Ingrediënten
300 gr bieten, gekookt en in grote blokken
1 ui, grof gesneden
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
½ venkel, grof gesneden
30 gr aardappels, geschild en grof gesneden
750 ml water
2 dessertlepels dille
2 dessertlepels zout
¼ dessertlepel cayenne peper
2 dessertlepel balsamico azijn
150 ml soya yofu of soya kookroom
1 eetlepel lente uitjes, in dunne ringen
zeer dunne komkommer schijfjes
Bereidingswijze
Kook de bieten samen met uien, knoflook, venkel en aardappels totdat de aardappels gaar zijn.
Haal de pan van het vuur af. Voeg dille, zout, peper, azijn en soya yofu toe.
Pureer alles goed tot een volle soep.
Dien de soep op gegarneerd met lente uitjes en komkommer schijfjes.
Deze soep is koud ook lekker tijdens warme dagen.
De smaak wordt beter van smaak als je de soep een dag later eet.
