Ingrediënten
500 gram turkse (=wilde) spinazie
100 gram feta
3 eetlepels olijfolie
1 turkse peper (groene)
2 vleestomaten
2 eieren
Bereidingswijze
Was de spinazie en maak die schoon. Snijdt de tomaat in stukken en verwijder het hart. Snijdt de peper fijn. Snijdt de feta in fijne stukjes. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een hapjes pan. Doe de peper erbij en zet even kort aan. Roerbak vervolgens de spinazie tot deze begint te slinken. Doe dan de tomaat erbij, en vervolgens de feta.
Tot slot roer je de eieren er door. Dit bindt het geheel tot een stevige massa.
Zodra het ei net gestold is ben je klaar.
Heerlijk als bijgerecht, of gewoon met rijst.
