1 kleine ui
15 gr. boter
250 gram aardperen
0,5 liter groente- of kippenbouillon
100gr. (diepvries) doperwtjes
gehakte peterselie
Bereiding:
Schil de aardperen en snijdt ze in stukjes. Snijdt het uitje fijn en smoor dat in de boter. Doe zout, de aardperen en de erwtjes erbij, schenk de bouillon erbij en kook ongeveer 15 minuten.
Als de groenten gaar zijn, gas uit en alles pureren met een staafmixer of in een keukenmachine. Bestrooi met peterselie en versgemalen peper. Geef eventueel geroosterde driehoekjes witbrood bij deze soep.
